Ko nga tirohanga o te maakete mo nga taputapu raina maaka witi

Ko te māngaro witi ka puta mai i te paraoa witi. E mohio ana tatou katoa, he nui te witi o toku whenua, he ranea ana rawa, ka taea te whakaputa puta noa i te tau.

He maha nga whakamahinga o te maaka witi. Kaore e taea te hanga hei vermicelli me te raihi raihi anake, engari he maha nga whakamahinga i roto i nga waahi o te rongoa, te ahumahi matū, te hanga pepa, me etahi atu, ka whakamahia i roto i nga waahanga nui i roto i nga mahi kihu me nga ahumahi whakapaipai. He rauemi awhina mo te maaka witi – gluten, ka taea te hanga ki nga momo momo rihi, ka taea hoki te hanga hei hotiti kaiwhenua kēne hei kaweake atu. Mena ka maroke ki te paura gluten kaha, he pai ki te tiaki, he hua ano hoki no te ahumahi kai me te kai.

Ko te hanga o te maaka witi he kaupapa o te tukatuka hohonu me te wariu o te witi. Ko nga rauemi mata kaore i te ngaro i nga wa katoa, ka taea te whakaputa puta noa i te tau. He maha nga whakamahinga, he nui te nui, kaore he awangawanga mo te hoko. Na reira, ko te hanga i tetahi tipu whakangao maaka witi he pai te maakete.

Ko te ihirangi pūmua gluten he rite ki te 76%, he nui nga matūkai. I muri i te whakamaroketanga, ka taea te hanga i te gluten maku ki te paura pumuu kaha, he hua o te ahumahi kai me te kai. I tenei wa, he maha nga kaihanga maaka iti e tukatuka tika ana i te gluten maku ki te parani pahuhu,hōtiti kaiwhenua, pahuka i te gluten me etahi atu hua ka tukuna ki te maakete. Ka whakatauritea ki te paura paura tunutunu, he ngawari ake te tikanga tukatuka me te penapena i nga haumi taputapu. Me whakauru nga kaihanga nui me te reo-rahi ki te whakauru i nga taputapu paura gluten na te nui o te whakaputanga gluten. Ko tana painga he ngawari ki te penapena me te hiahia nui o te maakete.