Ko te witi tetahi o nga kai tino nui o te ao. Kotahi hautoru o te taupori o te ao e whakawhirinaki ana ki te witi hei kai matua. Ko nga tino whakamahinga o te witi ko te hanga kai me te mahi maaka. I nga tau kua pahure ake nei, kua tere te tipu o nga mahi ahuwhenua o toku whenua, engari kua piki haere te moni whiwhi a nga kaiahuwhenua, kua heke haere te kohinga witi a nga kaiahuwhenua. Na reira, ko te rapu huarahi mo te witi o toku whenua, te whakanui ake i te whakamahi witi, me te pikinga o nga utu witi kua noho hei take nui i roto i te whakatikatika rautaki a toku whenua mo te hanganga ahuwhenua, tae noa ki te pa atu ki te whanaketanga pumau me te ruruku o te ohanga o te motu.
Ko te wahanga matua o te witi he māngaro, e 75% o te taumaha o nga kakano witi, a ko te waahanga matua o te endosperm witi witi. Ka whakatauritea ki etahi atu rauemi mata, he maha nga ahuatanga pai o te maaka witi, penei i te iti o te waiariki pokey me te iti o te pāmahana gelatinization. Ko te tukanga whakaputa, nga ahuatanga o te tinana me te matū, te tono hua o te maaka witi, me te hononga i waenga i te maaka witi me te kounga o te witi kua rangahaua nuitia i te kainga, i waho hoki. Ka whakarāpopotohia e tēnei tuhinga ngā āhuatanga o te māngaro witi, te hangarau wehe me te tangohanga, me te whakamahinga o te māngaro me te gluten.
1. Nga ahuatanga o te maaka witi
Ko te ihirangi māngaro i roto i te hanganga witi o te witi pūkete mō te 58% ki te 76%, te nuinga i roto i te ahua o te māngaro granules i roto i te pūtau endosperm o te witi, me te ihirangi māngaro i roto i te paraoa witi pūkete mo e pā ana ki 70%. He porowhita me te porotītaha te nuinga o ngā parāoa māngaro, ā, he kōhikohiko te āhua o te rahi. E ai ki te rahi o nga granules māngaro, ka taea te wehea te māngaro witi ki te māngaro nui-granule me te iti-granule māngaro. Ko nga granules nui me te diameter o te 25 ki te 35 μm e kiia ana ko te A starch, e kiia ana mo te 93.12% o te taimaha maroke o te maaka witi; Ko nga granules iti me te diameter o te 2 ki te 8 μm anake e kiia ana ko te B starch, e kiia ana mo te 6.8% o te taimaha maroke o te maaka witi. Ka wehewehea ano e etahi tangata nga kirikiri maaka witi ki nga hanganga tauira e toru i runga i te rahi o te diameter: momo A (10 ki te 40 μm), momo B (1 ki te 10 μm) me te momo C (<1 μm), engari ko te momo C te nuinga o te waa ka whakarōpūtia hei momo B. Mo te hanganga ngota, ko te maaka witi he amylose me te amylopectin. Ko te Amylopectin te nuinga kei waho o nga kowhatu maaka witi, ko te amylose te nuinga kei roto i nga kirikiri maaka witi. Ko te Amylose te 22% ki te 26% o te katoa o te maaka, ko te amylopectin te 74% ki te 78% o te katoa o te maaka. Wheat starch whakapiri he āhuatanga o te pokey iti me te pāmahana gelatinization iti. He pai te pumau o te waiariki o te viscosity i muri i te gelatinization. He iti te iti o te pokey i muri i te whakamahana me te whakaoho mo te wa roa. He tiketike te kaha o te kiri i muri i te whakamatao.
2. Tikanga whakaputa o te māngaro witi
I tenei wa, ko te nuinga o nga wheketere maaka witi i roto i taku whenua e whakamahi ana i te tikanga whakaputa tikanga Martin, a ko ana taputapu matua ko te miihini gluten, te mata gluten, nga taputapu whakamaroke gluten, aha atu.
He taputapu whakamaroke whakamaroke whakamaroke hikoi te tukinga rerenga hau vortex flash dryer. Ka whakamahia te waro hei wahie, ka haere te hau makariri i roto i te kohua ka huri hei hau wera maroke. Ka konatunatua ki nga mea marara i roto i nga taputapu i roto i te ahua iri, kia rere whakamua ai te hau me nga wahanga totoka i runga ake i te tere o te whanaungatanga, i te wa ano ka kohu te wai ki te whakatutuki i te kaupapa o te whakamaroke rauemi.
3. Te tono o te maaka witi
Ko te māngaro witi ka puta mai i te paraoa witi. E mohio ana tatou katoa, he nui te witi o toku whenua, he ranea ana rawa, ka taea te whakaputa puta noa i te tau.
He maha nga whakamahinga o te maaka witi. Ka taea te whakamahi ki te hanga i te vermicelli me te raihi kihu takai, ka whakamahia hoki i roto i nga mara o te rongoa, te ahumahi matū, te hanga pepa, me etahi atu. He rauemi awhina mo te maaka witi – gluten, ka taea te hanga ki nga momo momo rihi, ka taea hoki te hanga hei hotiti kaiwhenua kēne hei kaweake atu. Mena ka whakamarokehia ki te paura gluten kaha, he ngawari ki te tiaki, he hua ano hoki no te ahumahi kai me te kai.
Te wa tuku: Akuhata-22-2024
