Rimurapa
I roto i te hanga parāoa paraoa, ko te taapiri i te 2-3% gluten kia rite ki nga ahuatanga o te paraoa ka taea te whakapai ake i te whakauru wai o te paraoa pokepoke, te whakarei ake i te aukati whakaoho o te paraoa pokepoke, te whakapoto i te wa o te paraoa pokepoke, te whakanui ake i te rahinga motuhake o te taro kua oti, kia pai te kakano whakakī me te rite, me te whakapai ake i te tae, te ahua, te elasticity me te reka o te mata. Ka taea hoki te pupuri i te hau i te wa o te FERMENTATION, kia pai ai te pupuri i te wai, kia noho hou, kia kore e tawhito, kia roa te roa o te rokiroki, kia nui ake ai te kai o te taro. Ko te taapiri i te 1-2% gluten i roto i te hanga o te kihu inamata, te kihu roa, te kihu, me te paraoa dumpling ka taea te whakapai ake i nga ahuatanga o te tukatuka o nga hua penei i te parenga pehanga, te atete piko me te kaha o te kaha, te whakapiki ake i te uaua o te kihu, me te hanga ka iti ake te pakaru i te wa e tukatuka ana. He ātete ki te rewa me te wera. He maeneene te reka, he kore-piri, he nui te kai. I roto i te hanga o te pupuhi koromamao, ko te taapiri mo te 1% gluten ka taea te whakanui ake i te kounga o te gluten, te whakapai ake i te tere o te whakauru wai o te paraoa pokepoke, te whakarei ake i te kaha pupuri wai o te hua, te whakapai ake i te reka, te whakapumau i te ahua, me te whakaroa i te papa. ora.
Hua kai
Te tono i roto i nga hua mīti: I te wa e whakaputa ana i nga hua hotiti, ko te taapiri i te 2-3% gluten ka taea te whakanui ake i te elasticity, te uaua me te pupuri wai o te hua, kia kore e pakaru ahakoa ka roa te tunu me te parai. Ina whakamahia te gluten i roto i nga hua hōtiti whai kiko me te ngako nui, ka tino kitea te whakaemulsification.
Hua wai
Te tono i roto i te tukatuka hua wai: Ko te taapiri i te 2-4% gluten ki nga keke ika ka taea te whakaniko i te elasticity me te piri o nga keke ika ma te whakamahi i te kaha o te whakauru wai me te ngawari. I roto i te hanga hōtiti ika, ko te taapiri i te 3-6% gluten ka taea te whakarereke i nga hapa o te whakahekenga o te kounga o nga hua na te maimoatanga o te pāmahana teitei.
Ahumahi whangai
Te tono i roto i te ahumahi whangai: Ka tere te tango a Gluten i te rua o te taumaha o te wai i te 30–80ºC. I te wa e mimiti ana te pumukawa maroke i te wai, ka heke te ihirangi pūmua i te pikinga o te whakauru wai. Ka taea e tenei taonga te aukati i te wehenga wai me te whakapai ake i te pupuri wai. I muri i te 3-4% o te gluten kua tino konatunatua ki te kai, he ngawari te hanga ki nga matūriki na te kaha o te kaha ki te piri. Whai muri i te maka ki roto i te wai ki te mimiti wai, ka whakakopahia te inu ki roto i te hanganga kupenga makutu pumanawa ka whakairihia ki te wai. Kaore e ngaro nga matūkai, ka taea te whakapai ake i te tere o te whakamahi a te ika me etahi atu kararehe.
Te wa tuku: Akuhata-07-2024
